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安徽:徐基峰,手工制佳茗 五代傳茶香

發布日期:2019-5-23   被閱讀43次

      宣城自古有著制茶、喝茶的傳統,每年清明谷雨前后,都是采茶、制茶的高峰期。隨著茶葉產業的發展,炒茶工藝也在發生著變化,從最初的純手工炒茶發展到了現在的半機械炒茶。雖然效率提高了很多,但是對于一些老茶客來說,味道上總有那么一絲絲缺憾。

  在宣州區溪口鎮呂輝村塔泉村民組,還有一群堅守著老手工炒茶傳統的手藝人,塔泉茶葉合作社理事長、綠茶制作技藝(塔泉云霧)的傳承人徐基峰就是其中的優秀代表,他想把這份老手藝堅守下去,傳承下去。


塔泉云霧茶園開采。特約記者 李曉紅 攝

  塔泉庵下產佳茗

  走進塔泉茶葉合作社位于溪口新街的店面,里面已經堆滿了茶葉,店里充斥著濃郁的茶香,不時的有客人前來購買茶葉或是咨詢價格。徐基峰的妻子忙碌著招呼著客人,徐基峰坐在門口的鐵鍋邊展示手工炒茶的絕技?!骯眉尤鵲揭歡ǖ奈露炔拍蕓汲粗?,一開始得加熱到200度到220度之間?!繃硪槐叩目盞厴?,剛剛采摘下來的鮮葉鋪在一旁攤青。徐基峰時不時拿著手試試鐵鍋的溫度,他笑著說道:“炒茶是個細致的功夫活兒,等著鍋的溫度達標,就是個考驗耐心的過程?!?/P>

  塔泉自古是宣城的名茶產地,《宣城縣志》記載:“城南百里為華陽山,高千余仞,周百余里,連岫回溪,村落相望,連跨宣涇寧旌之境。其南為高峰,距華陽之南,峰冠云表。山頂有庵,依巖構屋覆以鐵瓦,人多雜猿猴以居,下有塔泉庵并產名茶”。說起當年大家伙湊在一起手工炒茶的場景,徐基峰至今都歷歷在目?!凹械氖焙蚨際羌訃以諞黃?,支上幾個鐵鍋,也沒有電,自己去茶園采了點鮮葉?!斃旎甯嫠嘸欽?,那時候沒有成熟的茶葉市場,也沒有收鮮葉的,幾家就在一起,白天采茶,晚上炒茶,那時候燒的全部是柴火和草。

  家家戶戶采茶、炒茶,忙的不亦樂乎。當時十多歲的徐基峰跟在后面學著采茶、炒茶?!俺床枋親羈嘧罾鄣幕疃?,雖然只有二十多天,但是當天采回來的茶葉當天就要炒完?!斃旎甯嫠嘸欽?,以前手工炒茶一般都是從每天晚上五點多鐘開始,一直要忙碌到第二天凌晨兩點多鐘,在他剛開始學習炒茶的時候,偏鍋底下填柴火,這鐵鍋的溫度全憑一雙手來試,兩百多度的溫度,一雙手也是遭了不少罪,久而久之,傷疤成了老繭,這手工炒茶的技術也就成了經驗。說話間,鍋內溫度已經適合炒茶了。

  手工制作香四溢

  徐基峰將一旁竹篩里已經攤青好的鮮葉倒進了鐵鍋中。隨著一陣噼里啪啦的微微輕響,隨即感受到新鮮茶葉水分和高溫鐵鍋發生的碰撞,隨著徐基峰雙手在鐵鍋里靈活地上下翻動著鮮葉,一股茶葉的清香隨著蒸騰的熱氣彌散開來。雖然氣溫并不高,但是坐在炒鍋前的徐基峰的額頭上卻已經滲出了汗珠?!罷庖還璩聰呂?,雙手要在兩百多度的鐵鍋里不停地上下翻炒鮮葉上千次。先悶殺,再透殺,高拋抖翻,這樣才能充分散發出鮮葉中的水分和青草氣?!爸患旎蹇燜俳室對詮諄鲆桓鐾昝賴幕《?,撩起一捧手掌一翻,青葉便如雨點般簌簌落回鍋里,如此這般,循環往復,鮮葉內的水分漸漸被去除,青綠色的茶葉逐漸變成暗綠色,葉子開始變得柔軟?!熬褪歉芯醪枰隊行┕問值氖焙?,殺青也就差不多完成了,這時候就要開始揉捻?!?/P>

  徐基峰拿起小棕帚將炒好的茶葉掃入了竹簸箕里進行抖散攤涼準備手工揉捻?!叭嗄砜墑侵譜韃枰鍛夤酆筒枰蹲濤兜鬧匾ば??!彼底判旎褰耵せ锏牟枰斗旁謔種謝刈嗄?,原本松散的茶葉變得條索緊細,徐基峰的手上也沾滿了茶汁?!罷餼褪鞘止ぶ撇韜突髦撇璧淖畬笄?,一方面就是揉出來的外形不一樣,更重要的是手工炒制和揉捻的茶葉舒展自然,香味更加的醇厚鮮爽?!比嗄碇蟮牟枰洞用鸕階慊鴟至醬偽環諾教炕鶘轄瀉姹?。烘制成功的成品茶色綠油潤,白毫裹身。

  炒好的茶葉散發出陣陣清香,捏一小撮放進茶壺,沖上自己上山打的泉水,茶葉隨著水流旋轉著下沉,葉芽伸展,白毫輕舒,在水中展現出自己嫩綠透亮的美麗姿態,靜待片刻,輕輕抿上一口,讓人回味無窮。


徐基峰展示手工炒茶技藝。記者 余慶 攝

  五代傳承老手藝

  “家里手工制茶傳到我已經是第五代了,我對手工制茶有著獨特的情感?!倍⒆瘧惺嬲溝牟枰?,徐基峰打開了話匣子。在參與手工制茶的三十年時間里,數不清的鮮葉在徐基峰手里變成了干茶?!笆止ぶ譜魅懇凰摯刂?,手工炒茶既是體力活也是技術活。由于傳統制茶全憑個人經驗,不同的人制出的茶品不同,同一個人也無法保證每批茶都一樣,這也是手工茶的魅力所在?!?/P>

  多年來,徐基峰堅持向制茶老師傅、老專家虛心請教,潛心學習茶業方面的專著,積極參加各級各類茶博會和培訓班,并大膽實踐、小心求證、認真總結,終于熟練掌握了“塔泉云霧”茶制作全套技術。2017年,塔泉云霧傳統技藝評為省級非物質文化遺產;今年,徐基峰被評為省級非物質文化遺產綠茶制作技藝(塔泉云霧)項目代表性傳承人,手工“塔泉云霧”在第四屆“國飲杯”全國綠茶評比中被中國茶葉協會評為一等獎。針對市場的需求,徐基峰也開始研制紅茶工藝,試制出的幾十斤紅茶被一搶而空,針對塔泉云霧外形的問題,他也正在開發新的揉捻制茶方式。

  徐基峰還領辦了塔泉茶葉專業合作社,成功帶領茶農抱團發展、共同致富。合作社現有社員100多戶,優質茶園4000畝,年產干茶300余擔,年銷售額1000余萬元。

  以茶為業、以茶為生,徐基峰的人生已經離不開茶這個字。談起制茶的匠心,他有著十分樸實的想法:“我是個地地道道的溪口大山里的茶農,對我來說,制茶的匠心就是把茶樹種好,把茶園管理好,把我制茶的手藝發揮好、傳承好,讓愛茶的人能夠品嘗到真正醇厚甘甜的‘塔泉云霧’茶?!?/P>

           來源:中宣在線  作者:周燕 余慶
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