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頂谷大方

發布日期:2009-5-11   被閱讀15849次

      中國傳統十大名茶之一的大方茶屬綠茶類中的扁形茶。據《歙縣志》載:明代隆慶(1567-1572)年間,比丘大方和尚在徽州歙縣老竹嶺創制出一種茶,名老竹大方。因其采制精妙,一舉成名。其形扁平滑似竹葉,色深綠如鑄鐵。比西湖龍井創制時間為早,清代列為貢茶,距今已有400多年歷史。
  【制作方法】
  1.采摘:對鮮葉要求不十分嚴格,一般以一芽二三葉為主要組成。
  2.殺青:是用口小腹大,略成荷包形的斗鍋灶。炒制時先將鍋燒至微紅,約160~180℃,用茶油蘸抹鍋壁,將1~1.5千克鮮葉倒入鍋中,即用雙手迅速翻拌炒10~12分鐘,葉子柔軟即可起鍋。
  3.揉捻:細嫩的高級大方,一般不需揉捻;次級大方要經揉捻,才能制成細扁條,但要求程度不高,較老的鮮葉殺青后,抖散水蒸氣,在葉尚熱軟時,即行揉10~15分鐘,葉卷成條,茶汁流出,即解塊松散。
  4.復鍋(做坯):先用棕帚蘸茶油在鍋里一抹,取500~750克揉葉或殺青葉倒入120~150℃的鍋里,先翻抖炒2~3分鐘,使水蒸氣、青氣抖散,炒至茶葉不粘手時,鍋溫降至110℃左右,用烤拍手法做坯,或手伸直,手掌按住鍋底茶葉緊貼鍋壁用力向上搭起,再把茶葉在鍋壁加壓搭轉,使茶葉成扁形,約須7~9分鐘,茶坯已達半干時,降溫至80~90℃,再在鍋壁上抹一次油,使鍋面光滑,再用磨動作,手撥捺茶坯沿鍋壁左右轉拷蕩搭起。這樣拷拍15~20分鐘,使茶葉平直磨光,炒至七八成干,就起鍋攤晾,待回軟再進行輝鍋。
  5.輝鍋:將兩鍋做了復鍋的茶葉合并為一鍋,約750~1250克,投入到60~70℃鍋內,仍用復鍋手法炒之,有時按住茶葉在鍋面上摩擦壓扁,使茶葉光滑,條形整齊,炒至十足干,需1小時左右,起鍋稍涼即可裝簍。
  【工藝流程(初制過程)】
  鮮葉→殺青→揉捻→做坯→輝鍋→干茶
  老竹大方外形扁平勻齊,挺直光滑,色澤綠褐潤似鑄鐵,形如竹葉。內質香氣烈略帶板栗香,滋味濃醇爽口,葉底嫩勻而帶黃綠,湯色淡黃。大方茶中之極品-頂谷大方的外形扁平勻齊,挺秀光滑,色澤翠綠微黃,芽藏不露披滿銀色茸毫;內質香氣鮮醇度長有板栗香,滋味醇厚爽口,回味甘甜,湯色清綠微黃,葉底嫩黃勻亮,芽露葉肥,枝葉連成枝。
  老竹大方不僅色香味形俱佳,是茶中珍貴飲料,而且營養價值和藥用價值都超過一般名茶。據說日飲五杯大方茶,可相當于一日所吃蔬菜的營養。這種茶還具有藥用價值,它含的藥理成分咖啡堿,茶多酚(茶單寧)、維生素P較多,對幫助消化,消除疲勞,興奮神經,解毒,利尿,強心、和胃等有顯著作用,長飲大方茶,可以起到防止人體膽固醇升高、血管硬化、心肌梗塞的作用。最新發現該茶在降低游離脂肪酸和中和脂肪方面有特效,被人們譽為“減肥之王”。日本茶葉專家對烏龍茶(臺灣產)、鐵觀音(福建產)和大方茶作過比較實驗,結果認為大方茶對降低游離脂肪酸和中性脂肪,優于烏龍茶和鐵觀音。
  老竹大方蜚聲國內外,遠銷日本和東南亞,在華北、東北、山東省以及京、津、滬、寧等各大城市享有盛譽,深受廣大消費者歡迎。1955年曾列入中國傳統十大名茶。1986年外交部將“頂谷大方”定為國禮茶。1986年,被評為安徽省優質食品。1988年,在首屆中國食品博覽會上榮獲銀獎。
   

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